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2008.10.16 Thursday

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千葉氏による料理研修で『うしおラーメン』
2008.05.07 Wednesday 10:15
『ちばき屋』店主・千葉憲二氏の料理研修が山王テストキッチンで行われました。



今回は基本編で、千葉氏からの座学の後、味噌汁と玉子焼きをつくります。
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| 河原成美 | 福岡 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
上海から帰国した夜は
2008.05.05 Monday 11:03
上海から戻り、本社で業務をこなした後、幹部と会食。その後、創業店である「アフター・ザ・レイン」に立ち寄りました。



曰く「今日は休み? ああ、子供の日だよね。休むことなく、ずっと働いているから、祝祭日の感覚がなくなるんよ」

酒場らしい、他愛もない、しかし楽しい会話は続きます。


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ある日の電話
2008.05.03 Saturday 09:47
携帯電話でリニューアルしたばかりのダムドフランスに連絡。

「今日の売上げはどうだった。ああ、そうか。まずまずの数字だったね。お客様の反応は? そうか、よかった。商品はしっかりできている? よし、さらに高めていこうな」

「それで、ひとつみんなで確認しておいてほしいことがある。今はオープンしたてだから、どんなお店になったのか、興味を持っていただいてご来店くださるお客様が多いと思う。いいかい、そのお客様に対して全身全霊で向かっていけよ」

「というのも、実は今日この日の営業は3カ月後のためにしていることなんだ。忙しいからといって、単に作業をこなすような営業をしていたら、3カ月後には閑古鳥が鳴いているよ、きっと」

「未来のために、今この瞬間、集中して仕事をする。3カ月後の店のために、みんなで力を合わせてがんばる。その意識をスタッフ全員に浸透させてほしい。頼んだよ」
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沖縄そばのナンバーワン
2008.04.25 Friday 09:03
大好きな沖縄。時間が許せば、あそこにも行きたい。あの人にも会いたい。でも、なかなかそうはいきません。講演の翌日は沖縄そばの「浜屋」へ。

曰く「沖縄そばは、かなりの軒数を食べ歩いてきたけど、今のナンバーワンといってもいいくらい感動しました。なにより元気、活気があってさ。沖縄、太陽、開放感……という感じ。働いている人たちも楽しそうで、ぼく自身が元気になりました。ありがとう」

飛行機の待ち時間、満腹ながらレストランに入れば、なにかメニューを注文しないと気が済みません。
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沖縄の夜は続く
2008.04.24 Thursday 23:09
そりゃそうです。終わるわけがありません。最後の店として選んだのは



丸安そば。


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講演の打ち上げは
2008.04.24 Thursday 20:13
りょう次ファミリーの「BISTRO 飯場まる」で。




曰く「いやー、いつ来てもお客さまが多いね。この活気、元気。すばらしい店だね」


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沖縄の講演で大合唱
2008.04.24 Thursday 15:13
久々の講演は沖縄・那覇。出番前、舞台袖で流れを確認します。



曰く「何回やっても、始まる前の緊張感は薄れないね。ほどよいプレッシャーというところかな」




詰めかけた観客はなんと900名。その中を入場します。会場は拍手の嵐。






講演がスタート。
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ダムド・フランスーーー再誕
2008.04.24 Thursday 10:02
今日は「ダム・ド・フランス」のリニューアルオープン日。『ブーランジェリー・ラボ ダム・ド・フランス』として生まれ変わりました。



テーマカラーもブルーから赤に一新。


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4月、原点の日
2008.04.18 Friday 09:10
今期から2カ月に1度の「原点の日」。



精鋭たちと共に大名本店に立ちます。




この日は
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スーパー歌舞伎を観る
2008.04.17 Thursday 11:18
夕方、会議を終えるやいなや本社を飛び出し、小雨の中、タクシーを飛ばします。行き先は博多座。




スーパー歌舞伎「ヤマトタケル」を観劇するためです。
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| 河原成美 | 福岡 | comments(1) | trackbacks(0) | pookmark |
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